Phnom Penh Street Food

甜糯米加上椰奶是金边餐厅的常见柬式点心。 “芒果椰奶糯米”是蒸熟的糯米,淋上温热的椰奶配当季水果。 通常是酸酸甜甜的东南亚特产 – 金钻芒果。
有些店家会将椰奶换成本地特产的棕稆糖浆,一整盘糯米饭会闪烁棕红色宝石般的光芒! 无论是椰奶或是棕稆糖浆,这道甜品酸与甜之间微妙的平衡,都会让你一口接着一口将整碗吞下肚!

香蕉糕 Rolled Banana Cake 在四月的高棉新年 Choul Chnam Thmey 和10月亡人节 Pchum Ben 期间特别受欢迎。 虽然很多人称呼这种点心为“糕”,但和平时看到的“香蕉蛋糕”等烤出来的糕点是不一样的。 传统做法是将糯米混着香蕉段,用香蕉叶包裹起来,蒸出一种轻远悠久的甜味。 过节期间,柬国人习惯带这种传统点心到庙宇供奉,或直接赠与给僧侣食用。

海藻果冻冰上一块块花花绿绿的果冻, 虽然看起来像人工色素的产品,但其实多是用海藻做成的天然果冻。 最道地的吃法是将果冻加入西米露、绿豆、大豆、刨冰,并淋上奶油白的椰浆。 从外观看起来,海藻里果冻冰有点像华人常吃的刨冰,不过那些果冻独特的口感,是这种柬埔寨冰品独一无二的味觉指标。

香蕉剥皮包裹面衣,再拿去油锅炸至金黄酥脆, 就是柬埔寨最常见的家常小点心 –炸香蕉。 东南亚多数国家都有炸香蕉作为家常传统点心, 而柬埔寨也是如此。柬埔寨盛产香蕉,甚至家家户户里都会种上几棵,这种有着果香的甜点是多数柬埔寨妈妈都会的点心。

蒸南瓜布丁是一款源自金边的点心, 据说是受到葡萄牙商人的影响,东西文化激荡出的甜点。 南瓜布丁的做法并不繁复,但需要一定技巧才能成功, 非常具有挑战性;挖空一颗中型南瓜,倒入蛋液、椰浆、椰糖等调味品蒸蒸就可以了, 据说不同尺寸种类的南瓜会影响蒸法和口感,而成功的布丁会将南瓜的甜香蒸入布丁中,同时保持布丁的软嫩,也不破坏南瓜的外型。要如何达到这样的要求可是让许多厨师伤透脑筋,但对于食客来说,唯一需要烦恼就是,佐料是加上也在冰淇淋,或是直接享受原滋原味的甜香!

一颗颗的米团子洁白如雪,但这款点心有个黑暗昵称叫作“杀夫小蛋糕” Husband Killers,据传是因为遭受背叛,妻子制作了这款蛋糕噎死丈夫。出! 但除了复仇传奇色彩,椰丝糯米团子能甜到人心坑里:糯米皮包着椰糖块,蒸熟后洒点椰丝,轻轻一咬,被热气化成水一般的金棕色糖浆就会流淌而出!

早餐不仅能反映当代社会生活方式,还能从早餐的用料中感受到历史文化变迁。 Nom Korng 是一种柬埔寨版本的甜甜圈,当地人也称之为“环饼”。 这种甜点是用糯米揉成条状,再圈成圆形加以油炸,最后淋上褐色的棕榈糖。 虽然甜甜圈遍布全球,但Nom Korng还保留其原有的制作工艺。 在柬埔寨的市集中,常有小贩喊:“Nom Kong dol Chnganh mok houy”,意思就是“好吃的环饼来咯!”。

烤蜂巢应该可归类为奇异美食吧。 烤蜂巢可用芭蕉菜或锡箔纸包住来烤, 甚至有人直接放在火上烤。 芭蕉菜烤蜂巢比较常见,在柬埔寨的大街小巷里都可以看到。 小摊贩们推着小车,车上放着一个小炉子, 摆放在炉子的蜂巢被绿色的芭蕉菜包裹着,就像中国南方吃的小糍粑,走过路过还发出诱人的BBQ香味。

今年来,随着这一美食地推广,很多乡村农户开始从事人工养殖密封和采集蜂蜜。 但是更多地还是喜欢去野外采集这纯天然的味道, 因此,烤蜂巢的价格会比当地一般的小吃要贵上一些。

最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味,是一碗高棉米粉(Nom Pajok)。 米粉汤由米粉配上带有姜味的绿咖喱或椰浆鱼汤,上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。 这种典型的香料是在过去几个世纪从古印度传来的, 早在西元一世纪时,柬埔寨境内建立的扶南国就奉印度教为国教, 受因印度文化影响甚深, 同咖喱香料传入的还有影响至今的高棉语言、书写体系和宗教信仰。

柬埔寨有很多独特的小吃,有些仅仅作法独特,像是腌渍水果、生蛤蜊、辣椒醋盐巴抹水果片等等,但有些路边小吃种类,非主流的程度到光是用想的便毛骨悚然。 专门为想要体验进阶版异国文化的大胆人士推荐, 柬埔寨人习以为常,但在一般人演奏过非比寻常的路边小吃前三名!

全球恐怖美食榜上赫赫有名的战将就是“鸭仔蛋”了。 许多人误认鸭仔越南独有美食, 其实整个东南亚跟部分中国地区都有食用传统; 各地作法岁稍有不同,但主要都是将孵了15天左右的鸭蛋,用滚水煮后就可以剥壳食用了。 因为是采用受精卵的蛋,半个月通常已经足够看得出小鸭的形状, 有完整的血管和大致成形的身躯, 多孵几天有时还能迟到骨骼或羽毛。


在越南,人们认为食用鸭仔蛋,可以补充念书所需要的养分, 在菲律宾与柬埔寨,优质的鸭仔蛋被视为妇女坐月子的补品,有时也被当作美容圣品和威尔钢使用。 一般食用时常蘸点盐巴、贡布胡椒、柠檬汁、越南香菜和腌渍大蒜片等配料, 有些人则会加上姜丝、辣椒、鱼露等调味品,并用少许白糖融合味道。 这些配料主要是为了消除鸭仔蛋自带的淡淡腥味,所以有时店家也会推荐自家研发的配料,例如涩香蕉块、香茅等等。


除了特殊配料,讲究的店家还会用特质的小托盘把蛋立起来,因为鲜美的汤汁是整颗鸭仔蛋的精华,立着方便客人敲破蛋壳挖肉时不容易将糖洒出来。很多导游推荐鸭仔蛋给外国游客的时候,会建议吃的时候不要看,这样鲜美滋味就会让你迅速攻克这一种美食。

柬埔寨臭鱼是将新鲜的泥鱼和其他捕捉到的淡水小鱼出去内脏加入盐巴腌制的酱, 腌渍完打成泥可以直接加上香菜、柠檬等辛香料食用,可以用青芒果沾着吃, 也可以用香蕉叶包起来蒸熟吃拌饭或是水煮青菜, 是许多柬埔寨料理不可或缺的关键调味料。 柬埔寨俗话说“没有盐巴,没有臭鱼”就是指菜不好吃。

在捕鱼季,新鲜的鱼处理后要暴晒一整天才会进行腌制,20天后就可以开封食用, 但正宗作法中,质量要好要等上3年,才会有顶级的发酵味道。 因为臭鱼酱浓烈的“香味”,当地人又把它称为柬埔寨乳酪,而这股味道也是外媒将臭鱼列为世界13大可怕食物的主因。

最终臭鱼腌渍成品看起来像就是一般的鱼块, 没有什么也别吸引人的,因为臭鱼的攻势不在于视觉,而是嗅觉:“刺激气体让我泪水常流”、“冲击灵魂的酱料”、“这不是味道这种肤浅面的字眼可以描述的,这是一种攻击”都是常见的评语。

觉得榴莲味道强烈令你受不了吗? 跟柬埔寨乳酪比起来,水果之王的味道不过是小孩子的玩意儿。

有人说,没有尝试虫虫料理的柬埔寨旅行是不完整的。 柬埔寨大街小巷都可以找到炸昆虫的小摊贩,就是因为这些蛋白质料理非常受普罗大众的欢迎! 据说这样小吃出现在历史上的时间不算太久远;柬埔寨物产丰饶,昆虫其实不是早期高棉人的食物来源,但因为添乱和饥荒使人们开拓了食谱上的食材种类。

现在的柬埔寨人喜爱吃炸昆虫不再是因为有食物来源有限, 蝉蜂蛹、蝎子、等等都是摊车上的明星产品, 老板炸得酥酥脆脆,就算每个铁盘里都堆得像小山一样高, 往往没几个小时就销售一空。 许多柬埔寨年轻人喜欢炸蟋蟀配吴哥啤酒, 这种“下酒菜”越吃越顺口,要聚会时都是一大包的在个摊扫货。

最具代表性油炸大狼蛛一对,就是电影里常常出现, 从洞穴里票出来的那种毒蜘蛛一八只腿酥脆的像闸蟹肉、腹部细致中带着粉的口感之征服了无数人的味蕾。 近年因为过度开发捕捉食用,产量大量减少一事被受关注,甚至登上头条新闻。 由于供不应求,2000年初大狼蛛一只只要300瑞尔(折合当时0. 08美金) 现在比小孩手掌稍微大一点的每只都要价至少1美金, 非产季时的售价几乎等于一天的工资。 但是,对于好此道的老饕而言,裹上蒜末盐巴、现捕现炸、热腾腾外酥内软的“无上美味”是金钱无法衡量的。 也有人说,跟其他东南亚国家也有的炸昆虫料理比起来,柬埔寨大狼蛛更是只有本地才有的传统特色小吃,不可不试。

曾经战乱时充饥食品,现在深受本地人与各国游客喜爱,油炸大狼蛛,已经摇身成为大街小巷最炙手可热的特色小吃。